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西贝美食艺术学校:建校16载 让非遗制作技艺薪火相传!

港台新闻 时间:2020-09-09 浏览:
金秋8月,西贝美食艺术学校建校16周年,这所巴彦淖尔市政府和西贝餐饮集团合作创办的职业学校,陆续迎来300名新生。未来两年,他们将在这里传承古老技艺,学习非物质文化遗产面精和莜面的传统制作。 基础课 莜面制作技艺课 作为非物质文化遗产的推广者,西贝

 

  金秋8月,西贝美食艺术学校建校16周年,这所巴彦淖尔市政府和西贝餐饮集团合作创办的职业学校,陆续迎来300名新生。未来两年,他们将在这里传承古老技艺,学习非物质文化遗产面精和莜面的传统制作。

 

基础课

莜面制作技艺课

 

  作为非物质文化遗产的推广者,西贝美食艺术学校设有传统手工制作技艺课程,将莜面和面精传统制作工艺发扬光大。新学期伊始,在莜面“三生三熟”传统手工制作技艺课上,同学们在老师的指导下学习制作莜面窝窝、莜面鱼鱼:把手里的莜面团反复揉搓,搓成胡萝卜的形状,再往前推,一个莜面鱼鱼就做好了。

  “我最喜欢上莜面课,老师会教我们做莜面窝窝、莜面鱼鱼、蒸饺……”2019届秋季班学生张乐告诉记者,她在学校可以学到饮食文化、烹饪原理、食品安全、原料知识等基础课,还有刀工、勺工、凉菜、热菜、面点等实践课,以及手工制作、舞蹈、非洲鼓等课程。

  再过半年,张乐就将进入西贝门店顶岗实习,最让她向往的是深圳西贝门店。18岁的张乐和应届毕业生最大的区别是,门店顶岗实习期间,她将获得4000~5000元的月薪。这也是新生选择这所学校的初衷:学习烹饪技巧,进入西贝门店。

  2004年创办之初,学校与企业深度合作,西贝美食艺术学校成为西贝一线门店的培养基地,让学生快速与市场对接,适应岗位需要。学校办学16年来,累计毕业学生7000多人,其中3000多人成为西贝厨务系统的骨干力量和工匠师傅,近700人成为主管、厨师长及支部、分部、总部导师。

  


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